だるわか通信 (№2)

当店は定番商品である餅菓子やかき氷をより良くする為、新しい事に挑戦しています。

新しい挑戦とは 新商品を開発するということではなく、従来からある商品の品質をさらにあげる事です。

数年前、食材の安全性に意識が高い知人から言われた一言で、自分も意識をするようになりました。

農薬、肥料、添加物は、メリットになる事が沢山ありますが、本来の自然体ではないものです。

農家様が畑に農薬を散布すると、人体に影響が少なからずあるそうです。

パンやおにぎり、その他食べ物が”腐らない”不思議さ。

食品添加物は様々な面で使われています。化学調味料、香料、防腐剤その他。

 

そして、食材が本来持っている味や香りの力強さに気がつくと、自然のエネルギーの素晴らしさを感じます。

 

当店では、安心安全な商品を更に増やしていく方向へシフトする事にしました。

 

元々当店は自家製造の為、添加物はほとんど使用しておりませんが、食材は無農薬品ではありませんでした。

何故なら日本の食材の99%は農薬が使われているからです。

 

近年、オーガニック商品が密かなブームになりつつありますが、自然農法や、JAS認定基準による栽培方法はとても難しく、安全な物を作る事の難しさを農家様から聞かさせて頂きました。

 

当店は少しでも多く安心安全な食材を仕入れお客様に安心して利用して貰える商品を増やせるように努力してまいります。

今年も超完熟南高梅の砂糖漬けを仕込みました

今年も行ってきました減農薬南高梅を作る和歌山の「山口農園」さん。

 

梅は採れたてをその日のうちに砂糖漬けにすると、驚くくらい香り高く豊かな味わいのシロップが出来るんです。

もちろんそれは梅だけではなく、苺や他の食材にも通じるのですが、こういった食材は東京で待っていても、手には入りません。

 

だるまやでは、3年前から現地に足を運び、その日のうちに砂糖漬け作業をしています。

最初は青梅が気に入っていたのですが、昨年超完熟の美味しさを知り、今年も超完熟期を狙って行ってきました。

 

この超完熟、収穫期にも1~3日しか訪れないと言われています。

熟して枝からポトリと落ちた梅の中から自分たちで選りすぐりの完熟梅をハンドピックし

オーガニック砂糖と和三盆を使って一気に砂糖漬け作業をすすめます。

 

じっくり梅のエキスが砂糖にとけ出てくるのまって、出来上がるのが“別格 完熟南高梅かき氷”。

 

いまお店でご提供しているものは、昨年仕込んだもの。

10年熟成蜜なんかも作ってみたい夢があるので、今年は頑張って多めに仕込みました。

 

 

 

贅沢の極み“別格 完熟南高梅かき氷”を当店で味わってみてください。

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だるわか通信 (№1)

今回ご紹介する「枦川(はしかわ) 製茶」さんは、親子三代で農林水産大臣賞を10回も受賞している自園栽培のお茶屋さんです。このたび、だるまやでは、枦川製茶さんの煎茶を販売させていただくことになりました。ほのかな旨みと渋みの絶妙なバランスを是非ご賞味ください。きっと「お茶」の概念を変える美味しさに出会っていただけるのではないかと思います。

 

枦川製茶さんは、高級茶の産地・鹿児島県南九州市知覧郡の中でも北部地域「後岳」で代々続くお茶作農家さんです。「一芽入魂」の減肥・減農薬・安心・安全なお茶作りを目指しているとのこと。四代目当主のご家族が手作りで管理している茶畑の逸品です。他にも、だるまやでは全国各地のトップ茶師の方々から直取引で仕入れた高級煎茶を各種ご用意しております。十条価格を目指し、良品ながらも価格を抑えて販売をしております。

 

枦川製茶特製「だるまやブレンド」100g 700円税別 

全国トップ茶師さま特製ブレンド 100g 900円~

 

◆お茶の美味しい淹れ方◆

お茶の淹れ方は色々ありますが、当店がお薦めする淹れ方は、湯冷ましをして、蓋をしないこと。蓋をすると湯冷ましをしても茶器の中で蒸れが生じてしまい、茶葉が開くことによって渋みが出てしまいます。蒸らすことによって茶葉が酸化してしまうからです。出来る限り渋みを抑えて旨みを出す淹れるには、蓋を開けたまま淹れることがポイントです。

 

「武下農園」さんの”減農薬あまおう”でいちご蜜を仕込みました。

見た目もかわいらしく、食べても美味しい人気の果物であるいちごですが、農薬残留量が多いとも言われており、皮をむかずそのまま食べるものですので、アレルギー体質の方や、妊婦さん、小さなお子様がいらっしゃるママさんも気になるところかと思います。

 

当店では、昨年はやました農園さんの無農薬あまおうを使用しておりましたが、土の入替えなどでお取引が困難なため、今年は福岡県大川市で減農薬栽培をされている武下農園さんにお世話になります。

 

摘み立てで新鮮、あまおうが持つ素材自体の”力”がしっかりとしたあまおうだからこそ美味しい蜜となる”あまおうの和三盆漬け”。昨年同様、今年も現地まで行き、加工作業をしてきました。また、今回初めてお取引させていただく武下さんの農園も見学させていただき、相当なこだわりと熱意にこちらも沢山のエネルギーをいただいたとともに、今年もお客様に安心・安全・美味しい”極上あまおうかき氷”をお届けできることを確信し、ほっと一安心したところです。じっくりあまおうのエキスが和三盆と混ざり蜜となっていくまで、数ヵ月後のお楽しみです。

 

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